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川菜作品

2020-06-15
  川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。



辽参
  
  学生:诸华芝
  
  专业:川菜大厨精英
  
  学习时间:3个月
  
  籍贯:四川德阳
  
  主料:辽参
  
  辅料:鲍汁 酱油 味精
  
  辽参的做法:
  
  1.辽参用清水发透。鲍汁调入味,放入辽参,上笼蒸透,捞出装盘。
  
  2.另换鲍汁调味勾芡,淋在辽参上。
 
   

口水鸡  
  学生:李立
  
  学习时间:7个月
  
  专业:川菜金领大厨专业
  
  籍贯:贵州
  
  口水鸡
  
  制作方法:
  
  1.鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻;
  
  2.取一只干净的碗,放入麻辣酱;
  
  3.另起锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香;
  
  4.用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀;
  
  5.锅中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,氽烫去血水;
  
  6.煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,取第4步中的红油淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可。

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