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《林师傅在首尔》中林飞气场足 川菜大厨就是牛

2020-06-15
川菜大厨也可以时尚?川菜大厨是饭店的核心人物?这些疑问都在《林师傅在首尔》中找到了答案,电视剧讲述英雄救美式的跨国爱情故事,可是观众们却被剧中川菜大厨林飞做菜的一招一式以及一道道艺术般的菜品吸引了,震撼了。
剧中,林师傅露面气场十足,被饭店专车请回,做失传已久的名菜“牡丹鱼片”,活鱼刮鳞,切薄片,鱼片晶莹透亮,炸金黄,扔鱼片,成形后犹如盛开的牡丹。荧屏前观看者万千,评语却归结为一个字:绝。
川菜是受欢迎的菜系之一,川菜餐饮行业竞争也是不容小觑的。在宜宾,林林种种的川菜馆上万家,饭店要在餐饮界有一席之地,就必须有招牌菜,要经常推出各种创新菜和特色菜。川菜厨师自然就是饭店的重要支柱。在一家规模中等,口碑不错的川菜饭店,你可以看到十多个川菜厨师,每个川菜厨师有自己的拿手菜,甚至有的厨师只做一、两道菜品,这些菜品恰好是饭店里贵的,而且这些川菜厨师的待遇也是好的。成功的川菜餐饮业经营者有一个共识,一个厨艺了得的厨师对餐饮业大的贡献首先是口碑,然后才是源源不断的客人。可以这样说川菜厨师就是一个川菜饭店的味觉灵魂,一个优秀的川菜厨师可以让濒临的饭店再次获得客人。因此,饭店自然要重视厨师人才队伍建设,除了良好的工作环境外,重要的就是厨师人才引进,保持团队的战斗力和创新精神。餐饮业在人才引进上也是采取积极主动寻找人才,有能力的厨师必然是抢手的。
《林师傅在首尔》中林飞气场足
笔者与很多餐饮企业一道参加了举办的厨师人才招聘会,参加招聘的大多是该校即将毕业的学生。笔者也纳闷怎么来的全都是学生。一家知名酒店的一位招聘者告诉笔者:“现在企业的人才储备不能靠‘空降’,也要培养有潜力的人,这个学校的学生专业技能扎实,可以作为我们饭店的培养对象。”据了解,这些饭店还为满意的学生开出了较为不错的待遇。
笔者还从饭店负责的人士那里了解到一个现象,他们会为一个优秀的川菜大厨开出丰厚的待遇,和良好的工作环境。确实,现在人们下馆子都爱点川菜,吃川菜,而有一两手绝活的川菜厨师并不多,像《林师傅在首尔》中林飞一样的川菜大厨自然应该受到好的待遇。

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