我们在烹饪或熬药时，常常说到用“文火慢炖”、“武火采炼”的说话，其实文火和武火是两种不同的说法，文火是煮东西时所用的小而缓的火，武火是烹饪时用的较猛的火。
1、文火
文火，顾名思义就是中药的一个学名，这个以前在古代的时候在熬药的时候，一般采用小火慢慢熬，直到药材慢慢融入水中。味厚滋补药宜文火久煎。通常在熬药过程中，对于毒素比较大的重要就需要小火慢火去熬，也就是所说的文火久煎。
而其中另一个说法是指气功内丹术术语，相对武火而言的火候，其重点在乎温养水活，意淡息微。《性命圭旨》：“得丹时藉文火养之。”此时须意随气转，微微观照。用文火温养，称为文烹。
其实具体的文火多少度是没有任何准确的数字的，当指缓慢可以让水煮沸的温度，也就是大于100度以上，但小于200度的温度。
2、武火
武火，是相对于文火而言，也就是大火、猛火之意。
在煎药时的火候选择很有讲究，火候有“武火”和“文火”之分。火候的控制，主要取决于不同药物的性质和质地。治疗外感病的发汗解表药，宜用武火(大火)急煎;滋补调理类中药煎煮时间需延长，宜“文火”久煎，药效达到 佳;附子、乌头等毒副作用较大的中药宜“慢火”久煎，以降低其毒性，安全用药。
烹饪文化博大精深，需要我们不断地去研究才能达到炉火纯青，如果你对烹饪感兴趣可以来宜宾新东方烹饪学校看看，学校师资力量强大，品牌都比较不错可以参观下。
