鸡蛋是蛋糕和甜点制作中的主要原料之一，鸡蛋新不新鲜，直接影响到蛋糕及甜点的口味。那么，如何判断鸡蛋是否新鲜?是否可食用呢?宜宾新东方烹饪学校来时教你从以下几个方法辨别：
1.未经打开的鸡蛋在灯光的照明下，可看到蛋黄的位置是在正中的，这表示鸡蛋是新鲜的，因为蛋黄是由两端之卵带扣紧，以固定蛋黄于中间，如卵带一侧松弛，蛋黄会移位，这显示鸡蛋不新鲜。
2.鸡蛋打破后，蛋白的黏度越大，表示鸡蛋俞新鲜;如蛋白化水表示鸡蛋不太新鲜；蛋黄越圆表示鸡蛋越新鲜。
3.鸡蛋打破后发现血点，表示鸡的血管碎片附在鸡的卵巢内，当蛋在鸡体内形成时随着附上，如鸡是健康的，蛋也是健康可食用的。如果蛋白内含有血丝，这是鸡在输卵管出血所致，鸡蛋已受到污染，便不可食用。
另外，蛋壳名为保护鸡蛋的外壳，有很多小孔，容易受细菌感染，也容易破裂及流失水分，必须储存于清凉的地方，同时远离那些味浓之食物，以免吸收了其他事物的气味儿影响到本身味道。
