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厨房打荷一般做什么

2020-06-15
      现在很多想学厨师的人对行业的一些专业术语都不太熟悉。一问打荷是什么职位?厨房打荷一般做什么?好多人都摸不着头脑。
  
  “打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”,是酒楼厨房的一种分工。“荷”原指“河”,有“流水”的意思。所谓“打河”,即掌握“流水速度”,以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。因此,打荷主要负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说,就是厨房里面的全能选手,也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都需要了解。
  
安徽新东方烹饪学校
 
  厨房打荷一般做什么
  
  这个听起来不太被重视的职位,其实是后厨重要的一项工作之一。宜宾新东方烹饪学校在这里告诉大家,这个职位把控着流程的时间,把控出菜的先后,以及是否顺利成菜的关键!具体有以下工作职责:
  
  一、备齐每餐所需餐具,并保持整洁。
  
  二、按上菜和出菜顺序及时传送切配,以及烹制的原料和菜肴。
  
  三、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。
  
  四、配合炉灶师傅出菜,保证菜肴整洁美观。
  
  五、严格遵守食品卫生制度,杜绝变质菜肴。
  
  六、随时保持工作区域卫生和个人卫生。

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