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川菜的特点是什么

2020-06-15
  川菜的特点是什么?川菜的特点在是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。系统的说来,川菜的特点是红味讲究麻、辣、鲜、香;白味口味多变,包含甜、卤香、怪味等多种口味,清鲜醇浓,麻辣辛香,一菜一格,百菜百味。
  
川菜的特点
  
  川菜作为中国八大菜系之一、传统四大菜系之一,拥有悠长的历史,更是拥有“一菜一格,百菜百味”的美誉,各种菜式无不脍炙人口,这些特点很多人都不知道,就知道川菜的一个特点是辣,另一个特点就是麻辣,对川菜的理解就是“辣椒”“花椒”,完全无视了“鱼香味”、“酸甜味”、“怪味”、“酸辣味”、“陈皮味”等等味型的川菜。
  
  
  当然了,哪些不知道川菜的特点是什么的人,大多是食客,作为一名厨师,即便是不是川菜厨师,也是知道川菜的特点。在宜宾新东方,川菜厨师培训是一大特色,毕竟宜宾作为川菜的发源地,而新东方烹饪教育更是从事厨师培训几十年,对于川菜的烹饪更是远超其他地方。
  川菜的特点
  
  
  川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种基础味型,在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。

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