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未来,什么样的厨师受青睐?

2020-06-15

 近几年食品安全问题层出不穷,厨师的压力也越来越大,未来的厨师一定要了解食品安全知识,将食品安全把控放到位。当下消费者对于食物不管是味觉、嗅觉还是视觉上的要求都渐渐提高,这对于厨师的个人能力和整体素质也是一个非常大的挑战。厨师们该如何面对挑战?未来我们又需要什么样的厨师?

一、具有较高的专业技能

    消费者对于餐厅的选择更看重菜肴味道如何,厨师作为菜肴的制作者应该具有较高的制作水准,熟练、过硬的操作技能。厨师应该能够根据原料和配料,掌握多种制作方法,运用正确的烹调方法,制作出符合当地风味特色或自己独特创新意识的菜肴,色、香、味、口感都能受到客人青睐,有回味无穷的感受。精通各类烹调方法,刀工、雕工、摆盘、点缀等一样不能差,而且厨师还应具备创新能力,推出新的菜色或让原本的菜色发生一些变化,这都需要较高的专业技能才能做到。

 

二、熟练掌握食品专业知识

    近几年食品安全问题层出不穷,厨师的压力也越来越大,未来的厨师一定要了解食品安全知识,将食品安全把控放到位。厨师还应知道菜肴的制作原理,要清楚菜肴原料制作的变化以及调味料对菜肴的变化,了解菜肴的营养价值,把握好火候,能根据菜品和食客的要求准确烹调。

    这就要求我们厨师不仅要能够熟练地掌握和运用烹饪技能,同时还必须懂得营养学、原料学、烹饪理学、烹饪化学、烹饪美学、调味知识、饮食心理学等知识。烹饪是一门综合科学,厨师必须博学多才,见多识广,所谓厚积而博发,方能赋予烹饪更多创造性的内涵和色彩。餐饮市场的丰富多彩,现在更多需要这种专业知识型的厨师,例如婴幼儿膳食,病人的营养食物等都需要这类厨师的帮助,厨师掌握这些专业知识更是对自身发展的一种拓展。

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三、懂得一些营销管理知识

    现在厨师并不是一个孤军奋战的职业,厨房里分工明确,各个工种之间的合作必不可少。一名的厨师好找,但是一名懂得管理的厨师就难找了,现在大部分餐厅都缺少一位能够管理好不同工种之间厨师的厨师长。要把这一群的厨师合理分配管理就需要有一定管理方面的知识,才能把每个厨师的优点发挥到,才能够更快更好的制作出让消费者满意的菜肴。

 

    其实,这一切都是基于厨师对自己行业的热爱上,一个厨师首先要热爱自己的行业才能制作出消费者热爱的菜肴,才能创新出更多的特色菜肴,才会更加端正自己的职业态度。

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