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餐饮人如何抓住新顾客,变成死忠粉?

2020-06-15

为什么别人生意火爆,你的店却冷冷清清?做餐饮不是那么容易,选址、出品、服务、营销,不是单独做好一块就万事大吉。

宜宾新东方创就业老师告诉你:“可以从初次进店的顾客入手,并形成忠实粉丝。”

新手篇:抓住新客户的4个关键点

初次进店的客户,注意力一般在环境上而不是菜品上,他们脸上的表情多数是迷茫的,我们一看就能辨别出来,他们不像老客,知道包厢在哪,洗手间在哪,而且会习惯性坐自己喜欢的位置。认出新顾客后,怎么服务呢?

1、如何打招呼合适?

新顾客刚进门,我们通常会迎上去:帅哥,两位吗?需要注意的是,新客和老客的打称呼是不一样的。对于新客户,我们不要过于热情,否则会让人觉得不适应,甚至有心理压力。现在已经不是前些年,得视客户为家人,称兄道弟才显得有诚意。

2、如何服务能双赢?

打完招呼,接下来就要让客户安顿下来,这个也是有讲究的。大多数同行时间是递菜单,然后倒水,问要点些什么,但根据我们的经验不能这么操作,因为服务过程关系到餐厅控场的好坏。

3、如何聊天有效?

这一点大家都很清楚,有太多的文章和视频教我们如何跟客户聊天,比如夸赞他们:您的发型真漂亮,在哪做的?您的身材真好,是模特吧?话题很多,但这些都是外表的东西。

我们应该去发现与客户之间的共同点,然后偶尔插一句话,为他对你留下印象做铺垫。切记,不要太多话题,兴趣相投永远比赞美来得好,这个才是主要的。

4、要不要推荐菜品?

菜单点好,很多服务员会对顾客推荐:我们这个菜也很好吃,要不要来一份?这是为了增加创收,或是把不太好的东西估清出去。

但我们店从来不这么做,因为不管你的产品多么牛逼,客户会被这种营销的气场给吓跑,会觉得到你店里用餐很压抑。所以切记,不要强制推销自己的产品。

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