厨师炒菜时，翻锅的动作是为潇洒的，他们把锅子扬起，让火焰在锅中燃烧，让菜品在火焰中旋转，可与魔术相媲美的火焰翻炒出来的菜，受热均匀，调味揉合进菜品里，色香味俱全。而要想成为一名的厨师，需要的就是将基本功要练好！
“以实践为主，理论为辅”，这是新东方烹饪学校长久以来的教学宗旨，因此每一位新生首先接触的就是翻锅基本功练习，新春开学季在即，我校又迎来了一大批新生入学，而今天正好是我校金典总厨专业的基本功考核！
翻锅考核中，班长一声令下，同学们左手端起铁锅，右手拿起勺子，按照老师平时的要求，以腕力为关键，先用拇指发力将锅略往怀里拉动，然后用其余四指将锅略向前送，边送边顺手向上扬，锅内的“菜肴”便离锅翻身，以锅寻菜将锅向上一接，流畅地完成全套动作。
翻锅也称颠锅，主要是为了让菜充分入味以及爆炒时让菜保持脆感。
基本功是学厨的开始，也是学厨的一个重要过程。我校如此注重学生基本功的练习，不仅是希望学生通过基本功充分认识厨师这个职业，培养学生对厨师的浓厚兴趣，更加希望学生能更好地学好厨艺，在将来学以致用！
