1、刀工、勺工基本技能及规范 2、案板、炉台操作流程与规范 3...
1、刀工、勺工基本技能及规范 2、案板、炉台操作流程与规范 3、常用炊具、器皿、调味料识别与运用 4、基本菜肴示范与实习菜肴 5、常见原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡操作技能示范与实习菜肴 6、基本烹调技法示范与实习菜肴 7、冷菜、冷拼示范、实习菜肴基础技能学习 8、雕刻技能操作品种:花卉、组盘等基础技能部分学习
1、常见原料操作技能示范、实习菜肴 2、常用花刀、味型示范、实习菜肴 3...
1、常见原料操作技能示范、实习菜肴 2、常用花刀、味型示范、实习菜肴 4、常用调味油的熬制示范和实训 5、常用烹调技法示范、实习菜肴 6、冷菜冷拼示范、实习菜肴的提高学习与练习 7、雕刻技能品种:鸟类、鱼类等提高部分;整雕、人物等强化部分 8、中式面点基本功、酒店常用品种示范与实训
1、酒店常用与流行冷菜示范与实训 2、中点流行品种示范与实训 3...
1、酒店常用与流行冷菜示范与实训 2、中点流行品种示范与实训 3、特殊原料操作技能示范、实习菜肴 4、地区市场流行菜、特色菜、金牌菜制作 5、菜系经典名菜大师示范与实训 6、火锅的了解及制作 7、常用卤水的制作
1、特殊器皿类菜肴技能操作 2、熟练掌握60道特色菜肴强化训练 3...
1、特殊器皿类菜肴技能操作 2、熟练掌握60道特色菜肴强化训练 3、零点菜单设计与制作示范与实训 4、低档宴席单设计与制作示范与实训 5、中档宴席单设计与制作示范与实训 6、高档干货原料涨发示范与实习 7、高挡宴席单设计与制作示范与实训 8、主题宴席菜单设计与制作示范与实训