餐饮人如何抓住新顾客，变成“死忠粉”？

为什么别人生意火爆，你的店却冷冷清清?做餐饮不是那么容易，选址、出品、服务、营销，不是单独做好一块就万事大吉。

宜宾新东方创就业老师告诉你：“可以从初次进店的顾客入手，并形成忠实粉丝。”

新手篇：抓住新客户的4个关键点

初次进店的客户，注意力一般在环境上而不是菜品上，他们脸上的表情多数是迷茫的，我们一看就能辨别出来，他们不像老客，知道包厢在哪，洗手间在哪，而且会习惯性坐自己喜欢的位置。认出新顾客后，怎么服务呢?

1、如何打招呼合适?

新顾客刚进门，我们通常会迎上去：帅哥，两位吗?需要注意的是，新客和老客的打称呼是不一样的。对于新客户，我们不要过于热情，否则会让人觉得不适应，甚至有心理压力。现在已经不是前些年，得视客户为家人，称兄道弟才显得有诚意。

2、如何服务能双赢?

打完招呼，接下来就要让客户安顿下来，这个也是有讲究的。大多数同行时间是递菜单，然后倒水，问要点些什么，但根据我们的经验不能这么操作，因为服务过程关系到餐厅控场的好坏。

3、如何聊天有效?

这一点大家都很清楚，有太多的文章和视频教我们如何跟客户聊天，比如夸赞他们：您的发型真漂亮，在哪做的?您的身材真好，是模特吧?话题很多，但这些都是外表的东西。

我们应该去发现与客户之间的共同点，然后偶尔插一句话，为他对你留下印象做铺垫。切记，不要太多话题，兴趣相投永远比赞美来得好，这个才是主要的。

4、要不要推荐菜品?

菜单点好，很多服务员会对顾客推荐：我们这个菜也很好吃，要不要来一份?这是为了增加创收，或是把不太好的东西估清出去。

但我们店从来不这么做，因为不管你的产品多么牛逼，客户会被这种营销的气场给吓跑，会觉得到你店里用餐很压抑。所以切记，不要强制推销自己的产品。