在餐饮业，具备一定规模的餐厅，如餐位400个以上的餐厅，其厨房一般配备有一名最高管理者——厨师长
这个岗位直接关系餐厅产品质量好坏，每一家餐厅都希望自己的厨师长比同行厨师长出色。只有厨师长出色，才能保障产品质量，也才能让自己的餐厅具有生命力。
什么样的厨师长才算出色？如何成为一名出色的厨师长？
管理水平
作为一名餐厅厨师长，要想提高厨房管理水平，需要在协作力、执行力和成本控制方面胜人一筹。
中国自古以来为何总是遭受外人侵略？因为中国人的协作力不强，不能抱成一团。中国的企业为何不如西方发达国家强？协作力不强就是根源之一。
协作力不强在中国的餐饮企业非常普遍，特别是餐饮企业的厨房更是如此。这里我们简单说说餐饮业的几种协作力不强的餐厅厨师长。
01、自私型：
只关注本部门，不关注其他部门。比如，其他部门需要协助时不给予协助；又如，当生意繁忙时，总是叫苦说人手不够，而不是检查自己安排不到位。
02、自我型：
即个人利益高于餐厅利益。比如，当餐厅需要加班时，总是拿出一堆理由不愿意加班；又如，当洗碗员人手不够，无法完成任务时，不主动安排其他人协助洗碗。
03、自大型
就是个人说了算。比如，一些厨师长以懂技术为优势，目中无人，认为自己可以指责或教训其他部门负责人，甚至拿厨房员工罢工来要挟自己的上级；
又如，餐厅属于公共场所，禁止客人吸烟，可一些厨师长居然在餐厅抽烟，要知道：这是破坏社会公德的行为，也是违反本餐厅制度的行为。
另外，需要强调的是，在某些餐厅还存在一种比较落后的厨房管理方式：厨房承包。
这里的厨房承包指一家餐厅将厨房人员工资支付给某一厨师长，然后由厨师长配备厨房人员并支付厨房人员工资的做法。这种厨房承包方式很容易造成协作力不强。何以如此？
01、质与量标准
达到产品质与量标准是对厨师长的基本要求。这里的质与量标准指本餐厅规定的标准或行业标准，这里的质包括色、香、味、形、器和食品安全在内，这里的量包括原料和调料都要精确到重量单位：克。
02、完成任务速度
完成任务的速度包括出品速度。完成任务的速度越快，执行力就越强。
01、质与量标准
达到产品质与量标准是对厨师长的基本要求。这里的质与量标准指本餐厅规定的标准或行业标准，这里的质包括色、香、味、形、器和食品安全在内，这里的量包括原料和调料都要精确到重量单位：克。
02、完成任务速度
完成任务的速度包括出品速度。完成任务的速度越快，执行力就越强。
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