宜宾新东方烹饪学院
主页 > 校园风采 > 师生作品 >

红煨龟肉

2020-06-15
学生:薛上非
学习时间:5个月
专业:川菜金领大厨专业
籍贯:四川绵阳
红煨龟肉
 
主料:乌龟2500克 猪肋条肉(五花肉)500克。
辅料:香菇(鲜)50克 大蒜100克。
调料:猪油(炼制)100克 料酒50克 盐5克 酱油25克 冰糖15克 3克 胡椒粉1克 大葱25克 姜15克 淀粉(豌豆) 8克 香油15克。
1.乌龟两侧用铁锤打破,先用刀尖割下龟肉,去掉底板,再去掉上层和内脏,先洗一遍,再用开水烫至能去粗皮时即捞出放入凉水内,去掉粗皮,剁去头和脚爪尖,剔去喉管、气管,剁成3厘米大的块,洗净并沥干水分。水发香菇去蒂洗净,葱、姜拍破,余下的葱白切段。大蒜子剥去,洗净。
2.猪肋条肉(五花肉)切成厚片后下入开水锅内氽过,捞出洗净后放入垫有底篾的沙钵内,再放入大蒜子。
3.将猪油烧沸,先放入葱、姜稍煸炒,再下入龟肉和香菇煸炒,烹料酒,加进盐、酱油、冰糖和鸡汤500毫升,烧开后倒入沙钵内,将盘盖上,用微火煨到酥烂为止。
4.食用时,将煨好龟肉上火,收浓汁时用双手提着垫底篾,把龟肉取出来翻扑在深盘内,去掉五花肉、葱、姜,加味精和湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡,放胡椒粉、香油和葱段,浇盖在龟肉上即成。

上一篇:新东方烹饪学校师生作品之特色小吃作品

下一篇:酸汤肥牛

选择专业     获取学费
在线咨询 40 电话咨询