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投资餐饮业,如何做到以小窥大巧盈利?

2020-06-15
  餐饮投资,最重要的就是能够以小见大,对缺少经验的创业者来说,可以很快摸清从餐饮服务到经营管理的细节,而且经营灵活的特点可以为以后餐厅发展壮大积攒经验。宜宾新东方烹饪学校老师告诉你们小餐饮的哪些技巧可以降低入行者的风险?
  1.定价对比
  作为小餐厅,首先,外在以及服务规格肯定不能与那些大的餐饮店相比,所以价格会成为客人的首选因素,最好是高性价比,抓住食客的低价心理,可以在定价时,对菜单上的数字稍稍进行修改。比周边餐馆经常被点到的菜式价格略低,降价幅度不用太大,主要是为了营造高性价比的错觉。虽然表面看起来,客单的毛利低了,但是吸引的客人却多了,这就可以带动其他菜式的消费,总的营业额只增不减。这就是薄利多销的策略。   
  2.原料供应
  要想降低成本,原料采购也是一招。首先要讲究购买时机,下午的时候,原材料最便宜,可以抓住这个进货时机。所以餐饮人可以在黄昏时到市场上转转,挑选一些降价促销的商品。其次也可以多跟本地的一些原料商打交道,最好可以跟本区域的一些小餐饮联合起来,一起向某个供应商采购,这样订单量大了,就可以向原料商寻求一些价格优惠。同时,餐厅的采购也要根据季节来变通,蔬菜应季时比较便宜和新鲜,但是过季的话就考虑多用一些当季的替代品,这也是低成本的小窍门。
 
  3.精打细算
  小店的法宝就是薄利多销,所以控制成本,勤进快销,菜肴不用太过高档,但粗粮一定要细作,这样才能在节约成本的基础上保证收入。精打细算第一步就是要做好统计记录,清楚店内哪些菜最受欢迎,哪些无人问津,哪些经常被剩下。这其中,可以舍弃一些菜品,还可以改进一些菜肴,最好是一周或者一段时间做一次小结,这样整个消费情况看起来一目了然,虽然做起来比较繁杂,但可以帮餐厅建立自己的特色,对餐厅以后发展是必不可少的。有了详细的数据统计和支持,那餐厅在食材储备,菜肴改进方面都可以轻松搞定。

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