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餐饮店选用厨师标准

2020-06-15

一家餐饮店的生意好坏,与出品部有着很大的关系,如果不懂得选用厨师,餐厅失败的几率会大很多。那么,餐饮店在起用厨师方面是怎么考虑的?

正所谓知已知彼,才能百战不怠,厨师只有时刻了解市场的动向,居安思危,才能使自己立于不败之地。

餐饮店喜欢用什么样的厨师?

一、利用大牌厨师的名气

一个餐饮业聘用几个能做菜的一般水准厨师或熟练技术工比较容易,然而要真正找到既能烹饪一手好菜,又能管理厨房工作的一流厨师的确很难。我们所说的“厨师人才”,是指上面的主厨和副主厨这样水准的人才,他们除了具备高超的烹饪技能外,还能培训和指导各岗位厨师的工作。

利用厨师美名打传统牌是餐馆经营者的招数之一。大牌厨师美名在外,如果一家餐馆能聘一两个大牌厨师,那一定有许多人慕名前来。大牌厨师一般都有自己的绝活,因而得以出名,而这些绝活也往往成为餐馆的活招牌,使人们想到某道菜时就一定会想起这家餐馆,因为在这里可以吃到别的厨师绝对做不出来的特色。

二、大胆使用栽培新厨师

大牌厨师的要价很高,作为一家利润未卜的新餐厅,尤其是中小型的新餐馆,长期聘用大牌厨师负担会很重。而且,大牌厨师名气大,聘用他的人在你后面排长龙,因而脾气往往都很大,餐馆的经营者有时会感到难于管理。其实,餐馆完全可以培养自己的厨师,栽培和使用新厨师对于第一次开餐馆的人而言不失为一个妙策。现实中新手厨师有两大优势:一是新手厨师容易接受经营理念,二是对新事物充满兴趣,另外,新厨师通常具有谦虚的态度。谦虚属于一个人根本的思维方式,也是决定其能否不断进步的条件之一。有些厨师自恃师出名门,对自己的资历非常自豪,对于别人的意见或创造性的想法有习惯性的抵触心理,只相信自己所学的烹饪方法。

然而,这样的厨师就算他精于所学,但他也永远只是一个徒工,永远成不了大师,因为他无法走出自己的骄傲,也不可能超越他的师傅。厨房是不可以交给这样的人来管理的,因为他们在菜单设计、烹调食物时永远不会给客人带来惊喜。只有谦虚的厨师才会不断感受游行的趋势,才会注意到竞争对手的优势,从而进一步改进自己的菜式。

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