如何从厨师转型做老板？

当老板，是餐饮行业中上至大厨下至厨工很多人心中的梦想。作为大厨，在他人饭店中，很多时候可以做到处处得心应手，但到自己开店做老板时，却是四面楚歌，许多人半途而废，又回去做大厨，当老板的梦想从此烟消云散。

第一关：老板当了，收入降了

现在每位大厨的工资基本在3000元—5000元之间，一些酒店厨师长或行政总厨月薪基本上万，但开店不是打工，下海就有风险，尤其是开店初期，不可能马上盈利，甚至头三个月赔掉本钱的都有，在这时就会有动摇的念头：开店还不如打工挣钱多。越是到这个时候就越要忘掉自己是大厨，想着自己是店老板，已经没有退路，咬牙挺住，在开店前作好充足的心理及物质准备。

第二关：开店累得吐血

作为大厨的时候，除了炒菜及一些相关工作需要亲力亲为外，其他事情只要交代指导即可。而当老板后，往往自己要身兼数职：厨师、采购、会计等等，在这个过程中很多人都挺不住， 后只能放弃。这时候就要知道，开店前要做好人力方面的准备，有条件的话，请一些师兄弟料理厨房。这时，自己的家人往往是 无私的后盾，请他们分担一些事情是 直接、 有效的办法。

第三关：资金断链子了

厨师对于财务知识普遍知道得较少，虽然都会核算菜品售价，但一般不知道整个酒店运作会发生多少项费用，更别提用“损益表”和“资金平衡表”等财务工具了，再加上新店开张，供货商不敢赊货，很多厨师在开店初期就陷入资金周转不开的困境。这时就要明白3点：1、开店前要做好科学的资金预算， 好请教一下专业财务人员;2、另外，在给别人打工时，要留意对财务知识的学习和财务经验的积累;3、 后，预留的流动资金要比实际预算的资金大几倍。

第四关：吃了不懂法的亏

从承租店面开始，就会不断地与各种合同打交道，其中会涉及到多种法律关系，稍不注意就会栽跟头。这时也需要懂得2点：1、开店前找法律顾问把所有涉及的法律问题了解透彻;2、另外， 好平时看一下《合同法》、《租赁法》、《劳动法》等法律条文，还可以平时多留意各类媒体对相关案例的报道，多方面掌握相关法律知识。

第五关：市场定位摸不准

选址和定位是开店前 应该考虑周全的，但是有很多大厨以为推出几个拿手特色菜就能带旺整个店，开店前根本不去调查市场，这样是绝对不行的。开店之前要作好充分的市场调查，搞清楚面向的顾客群体，摸清客人的消费水平，根据食客的接受程度给菜品定价，这样才能做一个正确的定位。

第六关：管得了后厨，管不住前厅

有些厨师长认为自己能管理好几十人甚至更多的大小厨师，管前厅肯定也没问题。其实这是个思想误区，要管好前厅，必须请一个专业的前厅主管；与前厅的服务员多交流，关心服务员;在工作指令的下达方式上，尽量用一些“请”“谢谢”“好吗”等礼貌或者询问的语气;对一些服务细节问题要不断发现并解决，比如：味壶里的调味品是否充足，餐具是否摆放整齐，有没有尘土、水渍，餐厅的空气是否流通、清新，有无蚊蝇，一些电器设备是否正常运行，吧台酒水是否充足，收银台的零钞准备是否充足等等。

尽管有很多报道都说厨师开店有个怪现象：“菜做得好，店不一定火”，但也有成功转型做厨掌柜的标杆人物，像大董烤鸭的董振祥、眉州东坡的王刚、上海品悦的周元昌等等。其实，在自身业务牢固的基础上，多多学习企业管理经验，扎实而有力的走好未来的每一步，才是为以后自己开店当老板打下坚实的基础。